نمای کلی زاویه   دسته چاقو زاویه تیز کردن (در هر طرف) مورد استفاده اصلی یادداشت‌ها / تغییرات آشپزخانه غربی 20 - 22 درجه آماده سازی عمومی غذا برای ایجاد گاز اضافی، لبه ۱۸ درجه و میکرو-بول ۲۲ درجه اضافه کنید دو طرفه ژاپنی 15 - 17 درجه برش دقیق از سنگ‌های ریز استفاده کنید؛ از تماس با استخوان خودداری کنید تک لبه ژاپنی 12 - 15 درجه سوشی، کاتسوراموکی …

ادامه مطلب

چرا تیز کردن زاویه مهم است آیا تا به حال شده که یک گوجه فرنگی رسیده را برش دهید و ببینید که تیغه به جای اینکه از میان پوست آن عبور کند، روی آن سر می‌خورد؟ چه با گوجه فرنگی‌های ظریف کار کنید، چه... چاقوهای سفارشی یا چاقوی یک سرآشپز معمولی، مقصر نه بار از ده بار فولاد، سنگ یا تکنیک شما نیست - بلکه زاویه است. مقصر نه بار …

ادامه مطلب

چرا شکل تیغه اهمیت دارد یک چاقو شکل دادن به هندسه‌ی خاموش - آن شکم‌های پهن، نقاط بریده شده و کمان‌های منقار عقابی - است که نحوه‌ی برخورد لبه با ماده را تعیین می‌کند؛ نوع عنوان شغلی است که ما به آن هندسه می‌دهیم، زمانی که هدف، سنگ‌زنی و ضخامت ثابت می‌شود. شکل را به عنوان طرح اولیه و نوع را به عنوان ابزار نهایی در نظر بگیرید: یک طرح …

ادامه مطلب

چاقوها برای استفاده در هر آشپزخانه صنعتی ضروری هستند، بنابراین بسیار مهم است که بدانید چگونه باید چاقوها را در دست بگیرید و نکات ایمنی در استفاده از چاقوها چه هستند، این نکات می‌تواند خطر آسیب‌های شخصی در هنگام استفاده از چاقو را کم کند. پس با ما همراه باشید تا در این مقاله نکات ایمنی و شیوه درست استفاده کردن از چاقو را با هم مرور کنیم. چاقوهای تیز …

ادامه مطلب

ویژگی‌های فولاد مناسب چاقو ویژگی‌های زیر سبب می‌شود یک تیغه با کیفیت بالا داشته باشیم: استحکام که ظرفیت را در برابر نیرو نشان می‌دهد. سختی که همان مقاومت پایدار در مقابل تغییر شکل است و با مقیاس Rockwell اندازه‌گیری می‌شود و بر اساس سختی در فرورفتگی یک ماده است. سخت شدن در طی عملیات حرارتی. الاستیسیته و انعطاف پذیری فولاد و خم شدن بدون شکست در هنگام اعمال نیرو. چقرمگی …

ادامه مطلب

فولاد ابزار این گروه از محبوب‌ترین فولادها برای ساخت چاقو می‌باشد. در این فولاد علاوه بر کربن بالا، خواص مکانیکی نیز به دلیل عناصر آلیاژی افزوده شده تقویت می‌شود. این آلیاژ‌ها مقاومت به خوردگی را بهبود می‌دهند. البته مقاومت به خوردگی آن به اندازه استنلس استیل نیست. فولاد ابزار مناسب برای چاقو شامل فولادهای W2 و A2 و D2 و M2 هستند. فولاد دمشقی این فولاد بسیار سخت و مستحکم …

ادامه مطلب

چاقو از جمله ابزارهای مفید بشریت از آغاز تا امروز بوده است. در گذشته از هر وسیله‌ای برای بریدن استفاده می‌کردند اما امروزه با پیشرفت علم، قدرت انتخاب مناسب‌ترین فلز برای ساخت چاقو را داریم. همانطور که می‌دانید چیزی که ما از چاقو می‌خواهیم تیزی و برنده بودن است، پس این عامل را در انتخاب آن باید مد نظر قرار دهیم. تیز و برنده بودن چاقو به عوامل مختلفی بستگی …

ادامه مطلب

آیا تا به حال از نزدیک مراحل ساخت چاقو را مشاهده کردید؟ میدونید برای تولید و ساخت چاقوی با کیفیت چه مراحلی پشت سر گذاشته می شود؟ با ما همراه باشید تا در این کلیپ به صورت مختصر با این روند آشنا بشید جهت خرید چاقو میتوانید از اینجا اقدام کنید  

ادامه مطلب

این روش ساده رو یاد بگیر و برای بقیه هم بفرست، اگه احتیاج به چاقو و چاقوتیز کن با کیفیت داری از اینجا خرید کن  

ادامه مطلب

حتما شده که بعد مدتی چاقوی مورد علاقه ات کند شده و خیلی دنبال آموزش تیز کردن توی اینترنت گشتی و چیز به درد بخوری گیر نیاوردی، ما تو این آموزش خیلی آسون یاد میدیم که چاقوهات رو خودت خیلی اصولی تیز کنی. اگه احتیاج به چاقو یا چاقو تیز کن داری اینجا رو کلیک کن  

ادامه مطلب