عملیات حرارتی، مرحله 3: بازپخت کردن (یا معتدل کردن) بازپخت یا تمپر کردن فولاد شامل حرارت دادن آن به دمای غیر بحرانی (حدود 400 درجه فارنهایت یا تقریباً 204 درجه سانتیگراد) است تا فلز کمی نرم شود و تنش های ایجاد شده کاهش یابد. برای این منظور می توان از تجهیزات مختلفی از جمله اجاق آشپزخانه معمولی استفاده کرد. ارائه یک زمان معقول پس از سخت شدن (حداقل یک ساعت …

ادامه مطلب

گرما درمانی چیست؟ عملیات حرارتی یک فرآیند کنترل شده است که برای تغییر خواص فیزیکی و گاهی شیمیایی فلز استفاده می شود. این فرآیند شامل حرارت دادن فلز تا دمای خاص، نگه داشتن آن در آن دما برای مدت معینی و سپس سرد شدن سریع یا آهسته آن است. هدف اصلی بهبود خواص مکانیکی فلز است که بسته به نتیجه مورد نظر، محکم‌تر، بادوام‌تر یا انعطاف‌پذیرتر می‌شود. فرآیندهای متداول عملیات …

ادامه مطلب

 

ادامه مطلب

ووتز در مقابل نوین "دمشق» فولاد - درك كردن la تفاوت از ده طرفدار چاقو بخواهید که تعریف کنند دمشق و دو داستان بسیار متفاوت خواهید شنید. یکی به بوته‌های باستانی در هند اشاره دارد؛ دیگری به یک آهنگری مدرن که در آن میله‌های فولادی چیده شده زیر چکش برقی می‌درخشند. هر دو الگوهای هیپنوتیزم‌کننده به نظر می‌رسند، اما از نظر شیمیایی و تاریخی، دنیاهایی کاملاً متفاوت هستند. نقطه مقایسه …

ادامه مطلب

راهنمای گام به گام تیز کردن چاقو آماده‌اید تا تئوری را به یک چالش جدی تبدیل کنید؟ مراحل زیر را دنبال کنید - هر مرحله بر اساس مرحله قبلی بنا شده است، بنابراین در برابر وسوسه پرش از مرحله بعدی مقاومت کنید، در نهایت با تیغه‌ای روبرو خواهید شد که از میان کاغذ عبور می‌کند، گویی اصلاً آنجا نیست. ایجاد شیب اولیه و بالا بردن تیغه   زاویه را تنظیم …

ادامه مطلب

نمای کلی زاویه   دسته چاقو زاویه تیز کردن (در هر طرف) مورد استفاده اصلی یادداشت‌ها / تغییرات آشپزخانه غربی 20 - 22 درجه آماده سازی عمومی غذا برای ایجاد گاز اضافی، لبه ۱۸ درجه و میکرو-بول ۲۲ درجه اضافه کنید دو طرفه ژاپنی 15 - 17 درجه برش دقیق از سنگ‌های ریز استفاده کنید؛ از تماس با استخوان خودداری کنید تک لبه ژاپنی 12 - 15 درجه سوشی، کاتسوراموکی …

ادامه مطلب

چرا شکل تیغه اهمیت دارد یک چاقو شکل دادن به هندسه‌ی خاموش - آن شکم‌های پهن، نقاط بریده شده و کمان‌های منقار عقابی - است که نحوه‌ی برخورد لبه با ماده را تعیین می‌کند؛ نوع عنوان شغلی است که ما به آن هندسه می‌دهیم، زمانی که هدف، سنگ‌زنی و ضخامت ثابت می‌شود. شکل را به عنوان طرح اولیه و نوع را به عنوان ابزار نهایی در نظر بگیرید: یک طرح …

ادامه مطلب

ویژگی‌های فولاد مناسب چاقو ویژگی‌های زیر سبب می‌شود یک تیغه با کیفیت بالا داشته باشیم: استحکام که ظرفیت را در برابر نیرو نشان می‌دهد. سختی که همان مقاومت پایدار در مقابل تغییر شکل است و با مقیاس Rockwell اندازه‌گیری می‌شود و بر اساس سختی در فرورفتگی یک ماده است. سخت شدن در طی عملیات حرارتی. الاستیسیته و انعطاف پذیری فولاد و خم شدن بدون شکست در هنگام اعمال نیرو. چقرمگی …

ادامه مطلب