تا حالا شده از خودتون بپرسید که آیا واقعاً لازم است موهایتان را بشویید؟ کارد آشپزخانه بعد از خرد کردن پیاز؟ یا اینکه استفاده از یک تیغه برای مرغ خام و سپس سبزیجات چه اهمیتی دارد؟ این راهنما با قوانین ساده و علمی که می‌توانید به آنها اعتماد کنید، این سردرگمی را از بین می‌برد - چه در خانه آشپزی کنید، چه در صف باشید یا از ... مراقبت کنید. چاقوهای سفارشی شما می‌خواهید بی‌عیب و نقص و ایمن باشید.
تمیز کردن در مقابل ضدعفونی کردن: تفاوت چیست و چرا باید به آن اهمیت دهید؟
- تمیز کاری = پاک کردن باقیمانده غذا و چربی با مواد شوینده + آب.
- ضد عفونی کننده = کاهش میکروب‌ها سطوح در تماس با غذا (بله، تیغه و دسته‌تان) را تا رسیدن به سطوح ایمن با استفاده از مواد شیمیایی تایید شده or آب داغ-بعد از از قبل تمیز است.
چرا مراقبت؟ چون ضدعفونی‌کننده‌ها روی کثیفی‌ها اثر نمی‌کنند. ابتدا تمیز کنید، سپس ضدعفونی کنید و در هوای آزاد خشک کنید. (بعد از ضدعفونی کردن از حوله استفاده نکنید - بگذارید شیمی کار خودش را بکند.)
بنابراین ... چه زمانی باید من یک چاقو (خانگی و تجاری) را تمیز و ضدعفونی می‌کنم؟
آشپزخانه‌های تجاری/ تحت نظارت (مطابق با ضوابط مواد غذایی):
- بین غذاهای مختلف، به خصوص خام → آماده مصرف (RTE).
- بین گونه‌های مختلف حیوانی خام (مثلاً مرغ → گوشت گاو)، مگر اینکه در حال حرکت باشید به دمای پخت مورد نیاز بالاتر طبق SOP شما.
- پس از وقفه‌ها (شما کنار کشیدید، سفارش را تحویل دادید، وظایف را تغییر دادید).
- حداقل هر 4 ساعت در طول استفاده مداوم با غذاهای TCS.
آشپزخانه‌های خانگی (قوانین کاربردی که ۹۹٪ موارد را پوشش می‌دهند):
- بعد از برش گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی یا تخم مرغ.
- قبل از تعویض به غذاهای RTE (سالاد، میوه، نان، گوشت پخته).
- هر وقت کثیف به نظر می رسد یا به آلودگی مشکوک هستید.
- نکته‌ی حرفه‌ای: اگر مطمئن نیستید، با آن مثل یک ماده خام رفتار کنید → RTE و ضدعفونی کنید.
برندها و مربیان موارد زیر را به عنوان محرک‌های جایزه اضافه می‌کنند:
