راهنمای گام به گام تیز کردن چاقو
آماده‌اید تا تئوری را به یک چالش جدی تبدیل کنید؟ مراحل زیر را دنبال کنید - هر مرحله بر اساس مرحله قبلی بنا شده است، بنابراین در برابر وسوسه پرش از مرحله بعدی مقاومت کنید، در نهایت با تیغه‌ای روبرو خواهید شد که از میان کاغذ عبور می‌کند، گویی اصلاً آنجا نیست.
ایجاد شیب اولیه و بالا بردن تیغه
- زاویه را تنظیم کنید. تیغه را در جیگ خود قفل کنید یا مچ دست خود را خم کنید تا خار در زاویه انتخاب شده قرار گیرد. (یک سکه زیر خار روی یک چاقوی سرآشپز با عرض ۲۵ میلی‌متر، حدود ۱۵ درجه زاویه می‌دهد؛ دو سکه تقریباً ۲۰ درجه زاویه ایجاد می‌کنند.)
- با یک سنگ زبر یا متوسط (۲۲۰ تا ۱۰۰۰ گریت) شروع کنید. ابتدا سنگ‌های آبی را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روغن‌کاری کنید؛ سنگ‌های نفتی به یک لایه نازک روغن معدنی نیاز دارند.
- با فشار یکنواخت، فشار دهید یا بکشید. تیغه را از پاشنه تا نوک حرکت دهید و ستون فقرات را در همان ارتفاع ثابت نگه دارید. تعداد ضربات را بشمارید (مثلاً 10 ضربه در هر طرف) تا متقارن بمانید.
- به دنبال برآمدگی بگردید. با نوک انگشت اجرا کنید در میان (هرگز در امتداد) لبه؛ لبه‌ای به نازکی سیم به این معنی است که پخ‌ها اکنون در یک نقطه به هم می‌رسند. آیا برآمدگی وجود ندارد؟ به سنگ‌زنی ادامه دهید - تیزی فقط پس از تماس فولاد با فولاد حاصل می‌شود.
- ورق بزنید و تکرار کنید. طرف دیگر را تا زمانی که تیغه به طور تمیز برگردد، ساب بزنید؛ این کار تضمین می‌کند که نوک تیغه در مرکز قرار گیرد.
ایست بازرسی: یک الگوی خراش خاکستری کدر، برآمدگی تمام‌قد و خطوط مورب صاف، هندسه‌ی تنظیم‌شده را تأیید می‌کنند.
پالایش، پولیش و پلیسه‌گیری
- پیشرفت از طریق سنگ‌های ظریف‌تر (۱۰۰۰ → ۳۰۰۰ → ۶۰۰۰+). هر پرش باید حداقل نصف زبری قبلی برای پاک کردن موثر خراش‌ها.
- فشار را روی هر دانه ریزتر به نصف کاهش دهید. بگذارید ساینده، نه بازوی شما، برش را انجام دهد - نیروی اضافی زاویه‌ای را که تازه ایجاد کرده‌اید، «از بین می‌برد».
- ضربات تکی متناوب چپ و راست در انتهای هر رنده برای کوچک کردن برآمدگی تا زمانی که تقریبا ناپدید می شود
- برای سر خوردن، پولیش بزنید. روی سنگ پرداخت (۸۰۰۰ تا ۱۲۰۰۰) یا میله سرامیکی ظریف، فقط از حرکات دنباله‌دار استفاده کنید. این کار نوک را بدون اینکه یک تیغه بزرگ را به جلو و عقب حرکت دهد، صیقل می‌دهد.
- آزمایش سایش و ضربه زدن. لبه را به آرامی روی یک خط شارپی سیاه روی پلاستیک بکشید. اگر بدون گاز گرفتن، آن را به صورت مو به مو تراشید، جلا دادن کامل شده است.
لبه‌های تراشیده، دندانه‌های ریز و صیقل آینه‌ای
- یک بند چرمی را شارژ کنید با اکسید کروم سبز یا خمیر الماس (۱ میکرومتر).
- ابتدا تیغه را روی خار قرار دهید، تا زمانی که اریب به چرم برخورد کند، آن را بالا بیاورید، سپس بکشید دور از لبه - هرگز به داخل آن - برای جلوگیری از بریدن تسمه.
- تکرارهای سبک و سریع (۱۰ تا ۱۵ عدد در هر طرف) هرگونه دندانه میکروسکوپی باقی مانده از کار سنگ را مرتب کنید و گرد و غبار ناشی از کار با مته را پاک کنید.
- میکرو مورب اختیاری. عطف را به ضخامت یک کارت ویزیت بلند کنید و ۲ تا ۳ بار با دقت برش دهید؛ ۱ تا ۲ درجه اضافی، مقاومت در برابر بریدگی را بدون کاهش وضوح افزایش می‌دهد.
- مقاوم در برابر برش کاغذ. روزنامه را با برش فشاری به طور تمیز برش دهید. یک درخشش آینه‌ای روی لبه به علاوه آن برش آسان، معادل انجام ماموریت است.
یاد آوردن: اگر بعد از هر بار استفاده به آرامی سنگ را تیز کنید، تعمیر و نگهداری آن چند دقیقه طول می‌کشد؛ فقط زمانی که سنگ‌های درشت‌تر شوند یا کدر شوند، دوباره به سراغشان خواهید رفت. در این چرخه سه مرحله‌ای مهارت پیدا کنید و زاویه تیز کردن انتخابی شما برای ماه‌ها مانند لیزر باقی خواهد ماند.
حفظ زاویه: ثبات و کنترل فشار
حتی هندسه‌ی بی‌نقصِ اریب هم اگر هر ضربه یک یا دو درجه لق بزند، بی‌نقص نخواهد ماند. در زیر عادات و «نشانه‌هایی» وجود دارد که به تراشکاران باتجربه اجازه می‌دهد زوایای کاملاً ثابتی را حفظ کنند - حتی وقتی که آزادانه روی سنگِ نیمکت هستند.
تمرینات دست آزاد و نشانه‌های حافظه عضلانی
| مته | چه کار باید کرد | چرا کار می کند |
|---|---|---|
| آزمون شارپی | با ماژیک، خط مورب را رنگ کنید؛ سه بار آهسته بکشید. اگر جوهر به طور یکنواخت ناپدید شد، زاویه شما درست است. | بازخورد بصری فوری - بدون نیاز به گیج. |
| گیج سکه‌ای | یک یا دو سکه زیر تیغه چاقو قرار دهید؛ در هر حرکت، ارتفاع آن را تنظیم کنید، سپس سکه‌ها را بردارید و با لمس کردن، این کار را تکرار کنید. | مچ دست را برای تشخیص دقیق "بالا بردن" بدون تکیه‌گاه آموزش می‌دهد. |
| روش درخشش سریع | زیر نور شدید، تیغه را کج کنید تا زمانی که بازتاب لبه‌ی اریب متوقف شود. قبل از هر بار عبور، آن موقعیت مچ دست را به خاطر بسپارید. | چشم انسان تغییر از حالت خیره کننده به مات را در حدود ½ درجه تشخیص می‌دهد. |
| مته فشار مترونوم | از مترونوم گوشی که روی ۶۰ ضربه در دقیقه تنظیم شده استفاده کنید؛ در ضرب پایین، به آرامی فشار دهید و در ضرب بالا، رها کنید. | ریتم ایجاد می‌کند تا فشار در کل لبه ثابت بماند. |
قبل از جلسات تمرینی جدی، ده دقیقه را صرف این تمرین‌ها کنید، آنگاه حافظه عضلات تقریباً به‌طور خودکار زاویه را تثبیت خواهد کرد.
اشتباهات رایج: تکان دادن، بلند کردن ستون فقرات، لبه‌های «موز» شکل
- تکان دادن نوک یا پاشنه پا – چرخاندن چاقو مانند الاکلنگ، اریب دو سر آن را پهن‌تر و تیغه میانی آن را نازک‌تر می‌کند.
- بلند کردن ستون فقرات در میانه شنا – یک برآمدگی محدب ایجاد می‌کند که سریع‌تر کدر می‌شود و حفظ آن دشوارتر است (لبه «موز» ترسناک).
- فشار بیش از حد روی سنگ‌های درشت – شیاری ایجاد می‌کند، نوک را گرم می‌کند و زاویه‌ی دقیقاً تنظیم‌شده را گرد می‌کند.
- عجله در ورق زدن – تغییر جهت قبل از تشکیل یک برآمدگی کامل منجر به ایجاد یک نوک خارج از مرکز و احساس ناهمواری می‌شود.
تشخیص مشکلچاقو را زیر نور لامپ با لبه رو به بالا نگه دارید؛ یک نقطه صاف و براق نشان می‌دهد که اریب اکنون محدب شده و از زاویه مورد نظر خود گذشته است.
اصلاح لبه تیز شده در زاویه اشتباه
لرزش جزئی (با اختلاف ≤۲ درجه)
- نجات میکرو بولسنگ را ۲ درجه بیشتر کج کنید و ۳ تا ۴ ضربه سبک روی سنگ متوسط بزنید. بدون اینکه فولاد زیادی از آن جدا شود، نوک سنگ را تراز خواهید کرد.
خطای متوسط (لبه موزی یا اریب‌های نامتقارن)
- هر دو طرف را با شارپی رنگ کنید.
- با یک سنگ با دانه‌بندی ۴۰۰ تا ۶۰۰ شروع کنید مطلوب زاویه.
- آسیاب کنید تا نشانگر به طور یکنواخت ناپدید شود و تیغه بدون مقاومت به طرفین می‌چرخد.
- به تدریج به سراغ دانه‌های ریزتر بروید و کار را به طور معمول تمام کنید.
زاویه نامناسب شدید (لبه خیلی ضخیم یا خیلی نازک)
- نمایه کامل دوباره: درجه‌ی سنباده را روی ۱۲۰ تا ۲۲۰ تنظیم کنید و آنقدر سنباده بزنید تا یک سطح صاف و یکدست مورب روی تیغه ایجاد شود. بله، کند و زمان‌بر است، اما هندسه را برای همیشه بازیابی می‌کند.
- اگر زمان یا مهارت کافی ندارید، تیغه را در یک سیستم هدایت‌شده (Lansky، Wicked Edge) محکم کنید تا در مرحله حذف فولاد سنگین، تقارن تضمین شود.
نوک طرفدار: بعد از هرگونه اصلاح، زاویه جدید را در یادداشت‌های خود یا روی نوار چسب آبی که به دسته چسبانده شده است، حک کنید. اصلاح بعدی با گام صحیح شروع می‌شود و از تکرار اشتباهات جلوگیری می‌کند.
در این بررسی‌های ثبات و ترفندهای اصلاحی مهارت پیدا کنید، و چاقوی شما مدت زمان بسیار بیشتری در زاویه انتخابی خود باقی خواهد ماند - به این معنی که برش‌های تیزتر و دفعات کمتری به سمت سنگ درشت برمی‌گردد.
